在上海已经吃过各种各样的本帮&江浙菜，「青彩轩」这家店总是让人印象格外深刻。

老板有30年从业经验、师承烹饪大师沈巍，对各个菜系都信手拈来。他主理的几个品牌里，这家是“玩创意上瘾”出了名的，所以才试营业就已经拉满了期待值！

走进餐厅，整体氛围很恢弘大气。独立私密的包间有10个之多，几乎全都能看到风景！不管你是三五好友聚会，还是正式的宴请场合都很有排面 ~

更惊喜的是这次的招牌菜海胆烤鸭，老板特地请来新派挂炉烤鸭第三代传人坐镇，目前只能在长宁这家新店吃到，烤鸭爱好者冲着这口酥皮也要专程开车去尝鲜一波！

他们家的烤鸭，比传统烤鸭更大胆有创意！烤制前的鸭胚要在柠檬橙子等果蔬汁里先“泡个澡”，鸭肉鸭皮竟然可以自带果香。

虽然这个步骤增加了上皮水后挂炉烤制的难度，但依旧出色做到了口感酥脆还低脂少油。刚出炉就有专业大厨推到桌边或者包厢门口大秀“解”鸭刀功，仪式感直接拉满！

你在上海应该是找不到敢用新鲜马粪海胆来搭配烤鸭的店了。“一口酥”如果把控不好两种食材的品质，很容易又油又腻又腥。

但是巧妙地将海胆、鸭胸皮和山楂、面包搭配，入口后脆皮爆汁的同时，海胆也像奶油般丝滑化开，鲜甜咸味融合得恰到好处。

传统吃法品质把控也很到位。因为刀功在线，去筋去肥油的皮肉比例均匀，口感并不会腻，蘸上玫瑰糖简直是神来之笔，裹进卷饼送嘴里咀嚼，脆出声的同时真的可以吃出微甜的果香！

为了物尽其用追加了“鸭架泡饭”，端上来就香到了整桌人。汤底里额外加入肉皮和花生酱腰果碎，浓郁程度堪称烤鸭肉精华压缩包，前两步没吃过瘾的直接惊艳到了。

作为一家主打“新浙菜”的店，对重量级河海鲜的选品也是面面俱到的。点大菜不用纠结，活杀现做的龙虾炒饭够有排面了！米饭是用意大利米和泰国香米混合炒出锅气，松露和鲍汁的味道很和谐。

用千岛湖花鲢鱼头做的汤，比原汤化原食更next level。光底汤就是分别用鱼尾骨和活鲫鱼混合熬制的，再加上鲜活河鲜和手工鱼丸，丰盛的配料也是加分项！

· 伊比亚火腿土豆泥色拉

· 云南小瓜炒鸡枞菌

· 藜麦荔浦芋头

· 水晶糟醉鸡

· 青彩水煮八鲜

聚餐的时候每个人参与点一道，吃下来整体都在水准线上。除了烤鸭以外，其他菜都很适合大多数人的偏好。几乎每道菜的味道都不会落入俗套，一筷子下去总能吃到一些有创意的做法。

虽然开始是冲着海胆烤鸭来的，但每道菜表现力都很出彩！想带着亲朋好友一起来「青彩轩」尝鲜的，可以走起了~

青彩轩

拍摄门店▼

青彩轩·新浙菜

地址：长宁区虹桥街道凯旋路1398号

长宁国际广场T9栋301室

营业时间：周一至周日 11:00-14:00

16:30-21:00

电话：15102126288

其他门店▼

青彩轩·水墨千山

地址：普陀区铜川路699弄1号

中海环宇城max5楼5006号

营业时间：周一至周日 11:00-14:00

16:30-21:00

电话：021-62776997

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编辑 | 雪鹅

设计 | 三点水

摄影 | 菜包

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